白啤酒是艾尔还是拉格

53人浏览 2024-05-27 11:42:58

6个回答

  • 刘应春
    刘应春
    最佳回答

    白啤酒是一种主要以大麦芽为原料酿制的啤酒,它属于拉格(也称为拉格啤酒)。拉格是一种底层发酵的啤酒类型,其发酵过程通常在较低温度下进行,一般在8至14摄氏度之间。这种低温发酵使得啤酒的风味更为清爽、轻盈,并且有较高的可饮用性。

    艾尔(Ale)则是另一种主要以麦芽为原料酿制的啤酒,但与拉格不同的是,艾尔是采用高温发酵的方法制作的。高温发酵使得艾尔啤酒具有更浓烈、复杂的香气和口感,通常带有较高的酒精度数。

    白啤酒属于拉格(Lager)类型的啤酒,其制作过程中采用低温发酵,具有清爽、轻盈的特点,是一种较为适合夏季畅饮的啤酒。

  • 少女心
    少女心

    首先说明,啤酒并不是按照颜色分类的。啤酒主要分两大类:艾尔(ale)和拉格(lager),是以酵母的发酵位置区分的。艾尔属于桶上发酵(发酵过程中酵母浮在麦芽汁上层),拉格属于桶底发酵(酵母沉在桶底)。我们常喝的普通啤酒,也就是青岛、燕京、百威、嘉士伯等等,都可以称之为“工业啤酒”,勉强可以隶属“拉格”这个大类。大家常见的黄啤、黑啤,一般可以归类到小麦啤(有可能是艾尔有可能是拉格)。与“工业啤酒”相反,就是精酿啤酒。精酿啤酒会根据所使用大麦芽是否经过烘培,以及烘培的程度,带给啤酒不同的颜色。问题中问到的白啤就属于原色麦芽酿造的啤酒,黑啤属于重度烘培后的麦芽酿造的啤酒。麦芽的烘培就类似我们中国人炒制茶叶,根据炒制程度,分出的绿茶、红茶、铁观音等等。普通啤酒,也就是工业啤酒普遍使用的原料除了“水”、“麦芽”、“啤酒花”、“酵母”外,还增加了大米、淀粉以及部分香精类添加剂。而精酿啤酒只有那四种基本原料,完全靠麦芽、啤酒花、酵母来调节口感和颜色,也就会有白啤到黑啤的不同颜色。真正在精酿啤酒圈内,没有人会说酒的颜色,一般都会说的是口味。艾尔系列常见的口味有:IPA(india pale ale印度单色艾尔)、Brown Ale(棕艾)、stout (世涛)、porter(波特)等等。拉格系列常见有:Pilsner、American Lager

  • 书影
    书影

    拉格啤酒和艾尔啤酒的有三种区别:口感不同、酿造过程不同、酵母不同。

    1、口感不同:

    拉格啤酒的口感比较顺滑可口以及清爽清脆;艾尔啤酒的口感丰富且浓厚

    2、酿造过程不同:

    拉格啤酒是经过粉碎、糖化、糊化、麦汁过滤、加入酵母发酵等工序酿造而成的;艾尔啤酒是经过麦芽粉碎、煮沸、发酵等工序酿造而成的。

    3、酵母不同:

    拉格啤酒使用的是巴氏酵母;艾尔啤酒使用的的是酿酒酵母。艾尔啤酒:

    “艾尔”啤酒是英国人中世纪酿制成功的,颇受王公贵族的喜爱。不过最早的\"艾尔\"啤酒是不加酒花的麦酒,酒花1524年由荷兰传入英国。随着新大陆的发现及英国的扩张强大,“艾尔”啤酒传播到加拿大、美国、澳大利亚、新西兰、印度等地。

    1786年“艾尔”啤酒在美国纽约波基普西地区开始生产,1810年美国\"艾尔\"啤酒厂被一把大火烧毁,1813年重建恢复生产,当时工厂的董事长马修先生子承父业,将“艾尔”啤酒进一步发扬光大,将销售区域推广到美国中西部地区,至今美国俄勒冈州的新港地区仍有一年一度的“艾尔”啤酒节。拉格啤酒:

    拉格啤酒,源自德文\"储存\",是一种桶底酵母发酵,再经过低温储存的啤酒。桶底发酵,顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。常见的有:Pilsner、American Lager、Bock等,多数注重清爽和麦芽的香味,一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

  • 小夕
    小夕

    酒瓶上标注lager或pilsner,bock,schwarzbier等这些风格的,基本上都是拉格啤酒,除此之外基本上都是艾尔啤酒,例如标有ale,或ipa、stout、porter、小麦等等,这些都是艾尔工艺酿造的,也就是所谓的精酿啤酒。

    从口感风味上看,艾尔的酒味要更醇厚一些,酒体十分丰富,拉格的酒味要清淡一些,香气较单调,口感较单一。目前我们在市场上看到的啤酒里,90%都属于拉格啤酒。像咱们国家比较常见的青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒,以及国外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科罗纳啤酒等等,都属于拉格啤酒大家庭的一员。艾尔啤酒和拉格啤酒工艺

    艾尔(Ale),又称为顶部发酵(Top Fermentating)。使用该种方式发酵的啤酒,酵母位于啤酒液体顶部,通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境,约16℃~24℃最佳,这样发酵的代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类,这些物质极大地影响了啤酒风味,也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。

    拉格啤酒:全世界占比90%的啤酒

    拉格(Lager),又称为底部发酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒发酵时,酵母在液体底部,发酵温度要求较低,酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部,酵母主要以单一的酒精代谢为主,所以拉格啤酒的口感更加简单,主要是大麦和小麦的原味。

  • 大丰
    大丰

    区分一瓶酒是拉格和艾尔:啤酒瓶的标签或者制作方法来区分。一般来说普通工业啤酒基本上都是拉格,比如燕京,青岛,雪花对于精酿啤酒来说,市面上见到的大部分是艾尔啤酒,比如IPA,世涛,波特,小麦等等。从发酵方法来说拉格啤酒是一种桶底酵母发酵,再经过低温储存的啤酒。而艾尔啤酒为一种上层发酵啤酒发酵过程酵母会移动至液面。拉格啤酒的鼻祖

    人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在公元前6000年。公元7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。但是艾尔啤酒存在不容易保存,质量不容易控制、生产成本高等问题,使艾尔酒在1842年之后开始逐渐退出了工业生产的舞台。

    而拉格啤酒以其发酵时间短,产量大、效率高、口感的一致性容易控制等特点使其更适合在标准化的工厂中大量生产,以满足大众消费需求。现代啤酒绝大多数不再是艾尔,而是拉格。

    艾尔啤酒,又译为麦酒、麦芽酒,为一种上层发酵啤酒发酵过程酵母会移动至液面。发酵温度较拉格啤酒高,发酵时间较拉格啤酒短,可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感,酒体饱满,可以形成很好的果仁味道和水果味道。常见的有PaleAle、BrownAle、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

  • 燕子
    燕子

    是艾尔。

    福佳白啤酒,又称白色艾尔,它以小麦为原料,采用传统的艾尔酿造法,经过上层发酵,并在瓶中进行二次发酵。因为福佳白啤酒没有经过过滤,以香料调味的,所以它保留了自然云雾状的酒体,啤酒里面有淡淡的果香味。福佳白啤酒的介绍:

    福佳白啤酒是由比利时人皮耶·塞利斯于1966年创立,以专门制作传统风味的比利时白啤酒而闻名。如今已成为国内入门级精酿啤酒的首选酒款。在市面上的产区较多,可以买到的进口产地有比利时、韩国,国产产地为武汉、福建。

    福佳白国产口感上清爽易上口,又独具特色,入口是是甘甜的花香,然后是水果香味,随后留在嘴里的是非常干爽的感觉,花香和果香浓郁;比利时进口福佳白的泡沫绵密,麦香味浓郁,口感层次感丰富,有清新的酸甜和苹果味道。

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