几年的老甜酒有什么用

65人浏览 2024-05-27 17:09:31

6个回答

  • 又萌又变态
    又萌又变态
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    老甜酒是指陈年熟成的甜酒,它具有独特的口感和风味,因此有许多用途。以下是老甜酒的一些用途:

    1. 品尝享用:老甜酒是一种美味的饮品,可以直接品尝和享用。它具有丰富的口感和复杂的香气,让人沉醉其中。

    2. 烹饪调味:老甜酒可以用于烹饪和调味。它可以用来调制甜品、糕点、酱料等,给食物增添独特的甜味和风味。

    3. 配餐搭配:老甜酒可以与各种食物搭配使用,提升食物的口感和味道。它常常与奶酪、巧克力、坚果等搭配,形成美味的组合。

    4. 礼品馈赠:老甜酒是一种高级的礼品选择。它的陈年熟成代表着珍贵和品质,适合作为节日、生日、结婚等场合的礼物馈赠。

    5. 药用保健:在一些传统医药中,老甜酒被用作药用保健品。它被认为具有温补气血、滋阴润燥等功效,适合于一些体弱或需要调理的人群。

    老甜酒具有多种用途,无论是品尝享用还是烹饪调味,都能带来独特的风味和体验。

  • 1趟氯jA
    1趟氯jA

    米酒,又叫甜酒、醪糟、酒酿等。是以糯米为主要原料,经过淘洗、蒸熟、拌曲、发酵等步骤制成的米制发酵食品。

    一般情况下,刚刚做好的米酒香甜可口,同时还带有一些酒香味,深受欢迎。由于米酒制作方法简单,原料易得,很多人都会在家里做米酒吃,可有时做多了,一时吃不完,剩下的米酒甜味越来越淡,而酒味越来越浓(变老了)。怎样让米酒保持甜味不变老?

    甜酒酿那种满带酒香米香的甜最是迷人。刚做好的甜酒酿味道最足,放几天会逐渐味道减弱。一次做较多的甜酒酿,如何能始终保持鲜甜味道,这里分享三个经验做法。第一个做法,冷冻。

    我有时偷懒,一次会做很多,差不多够三两个月做菜用的。这样一来,留一碗放灶台上做菜用,大部分只能冻起来。不然的话,它会继续发酵,跑气变酸。冷冻有讲究,放食品级塑料盒,不要装满。需要动用了拿出来放冷藏室。

    其实这也是懒癌产物,因为居家根本不需要一次做很多,即便做多了也不需要冷冻,好像冰箱闲置可惜似的。第二个做法,杀菌灭活。

    甜酒酿依靠酵母菌的活动,把糯米里的碳水化合物转化成糖和酒,还有多种氨基酸,让普通的糯米成为营养密集型食物。酵母菌特性厌氧,适宜生长的温度为30℃,0-47℃之外基本停止生长。80℃灭活。

    根据酵母菌这一习性,做好的甜酒酿,采取隔水煮的办法,可以有效杀死酵母菌。甜酒酿里的酵母菌都死了,不会继续发酵,甜酒酿性质相对稳定,短期不会发酸变坏,可以常温下放置10天以上。第三个办法,冷藏放置。这是个最方便的办法,做好的甜酒酿,放在干净大容器里,盖好盖子,直接的放进冰箱冷藏保鲜。用的时候开盖取出,再拧住别动它。就这样子,我最长放了3个月不坏,直到用完。

  • 深海里的星星i
    深海里的星星i

    甜酒太老了的味道:甜中带点辣味道,有酒味。这种情况一种是发酵过头,糖都转化为酒精了。另一种就是前面说的,糖化反应被酒化反应抑制了。也就是糯米中的淀粉没能完全转化为葡萄糖,而有限的糖都变成酒了。

    这种情况一般是因为发酵时空气被彻底隔绝了。根霉菌的作用需要氧气的参与,而酵母菌是厌氧的。所以在隔绝空气的条件下,根霉菌的活性会被抑制,无法彻底进行糖化。醪糟发酸有可能是在制作的过程中接触很多其他的杂菌,其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌,利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸,醪液pH值降低,使酵母菌凝聚变性,最终引起酵母菌的死亡。甜酒怎么做不会老

    想要甜酒做出来不老首先糯米浸泡时间要长一点,糯米要蒸的刚好,不能蒸的太熟也不能生,酒酿发酵的温度要掌握好,发酵的时间不要太长等。

    1、糯米一定要提前浸泡,浸泡至用手能轻巧的捏碎,糯米要蒸的刚刚好,不能太熟也不能生,蒸的太熟,甜酒口感就会发酸,蒸的糯米饭生,出酒量就会少。

    2、蒸好的糯米饭放凉后,加入凉白开,搅拌均匀,使糯米粒不粘在一起,一粒一粒的,切记一定要加凉白开,不能用生水或热水。

    3、糯米装入容器后,在中间挖一个小酒窝,这样可以便于观察酒水的生成,酒酿最佳的发酵温度是27到30度,温度低发酵时间长,温度过高口感就会发酸,所以温度不能超过30度。

    4、发酵时间要掌握好,控制在米饭变软,变甜,稍有酒味即可,时间太长,甜酒就会吃起来不甜,酸味,酒味过重,发酵的过程中,一定要密封好,不要翻动糯米。

    5、制作甜酒的过程中,所有的工具容器都一定要无水无油,最好用来水烫后,晾干再使用。以上内容参考:百度百科-甜酒

  • 喜欢新味道
    喜欢新味道

    米酒,又叫甜酒、醪糟、酒酿等。是以糯米为主要原料,经过淘洗、蒸熟、拌曲、发酵等步骤制成的米制发酵食品。

    一般情况下,刚刚做好的米酒香甜可口,同时还带有一些酒香味,深受欢迎。由于米酒制作方法简单,原料易得,很多人都会在家里做米酒吃,可有时做多了,一时吃不完,剩下的米酒甜味越来越淡,而酒味越来越浓(变老了)。怎样让米酒保持甜味不变老?米酒中的甜味和酒味

    用来做米酒的酒曲中主要是根霉菌,少量的酵母菌。根霉菌可产生大量的糖化酶和蛋白酶。

    1、甜味

    酒曲中的根霉菌产生的糖化酶,可以使糯米中的淀粉变成葡萄糖、果糖、麦芽糖等,这些可溶于水的糖就使米酒吃起来有甜味。

    2、酒味

    酒曲中少量的酵母菌是以葡萄糖和果糖为食物,同时产生麦芽糖酶,能把麦芽糖变成葡萄糖,成为自己的食物,酵母菌在开始的时候(拌曲的熟糯米中有空气)会产生二氧化碳气体,随着时间延长,空气消耗完后就会产生酒味(乙醇),刚刚做好的米酒闻起来会有酒香味。

    放久的米酒中甜味去哪了?

    刚刚做好的米酒好吃,主要原因是吃起来有明显的甜味,随着放置时间延长,甜味会变得越来越淡,甜味去哪了?

    由于米酒中有酵母菌,在暖和(25℃~28℃)及有水和密封的条件下,会“吃掉”米酒中的甜味物质,快速生长繁殖,产生少量二氧化碳和大量的酒味(乙醇),使米酒中的甜味变淡,酒味越来越浓(变老)。做好的米酒在气温高的季节会比气温低的季节老得快。

    米酒保持甜味不变老的方法

    由于米酒中的甜味物质是酵母菌“吃掉”了,变成了二氧化碳和酒味(乙醇)。只要想办法让酵母菌停止生长或者让酵母菌缓慢生长,就可以使米酒较长时间或短时间保持甜味不变老。

    1、使米酒较长时间保持甜味不变老的方法

    只有把米酒中的酵母菌都杀死,才能使米酒较长时间保持甜味不变老,怎么做呢?

    由于米酒中的酵母菌在温度达到60℃时就会被“烫死”,可以采用低温长时间杀菌方法(巴氏杀菌法)处理刚做好的米酒,方法如下:(1)玻璃瓶盖消毒

    准备一个带盖玻璃瓶,清洗干净后,放锅中加水煮开,保持5分钟消毒。

    (2)米酒加热装瓶

    把刚做的米酒倒入干净的锅中,加热到60℃~70℃,装入消毒过的玻璃瓶里,盖紧盖子。

    (3)巴氏杀菌

    把装米酒的玻璃瓶放入干净锅中,加水浸没玻璃瓶,加热到水温保持在60℃~70℃之间,时间30分钟左右,进行巴氏杀菌。然后捞出冷却并擦干表面水分。这样处理过的米酒,在3个月内于常温下可保持甜味不变老。2、使米酒短时间保持甜味不变老的方法

    想办法让米酒中的酵母菌生长缓慢,可以使米酒短时间保持甜味不变老,怎么做呢?

    由于酵母菌在温度降到10℃以下时,几乎不生长或者生长比较缓慢,可以把刚做好的米酒装入干净的容器中密封,然后放入冰箱中冷藏,温度2℃~4℃,这样做可使米酒在15天内保持甜味不变老。

    小结

    刚做好的米酒中的甜味是由酒曲中的根霉菌和酵母菌产生的葡萄糖、果糖和麦芽糖形成的,酒味是由酵母菌产生的乙醇。

    随着存放时间延长,米酒中的甜味物质会逐渐被酵母菌“吃掉”,变成二氧化碳和酒味(乙醇),使米酒甜味越来越淡,酒味越来越浓(老了)。

    把刚做好的米酒经过巴氏杀菌处理,可使米酒较长时间保持甜味不变老;把刚做好的米酒装好密封放入冰箱冷藏,可使米酒在短时间内保持甜味不变老。

  • 芒点
    芒点

    想知道甜酒是不是酒,就要先知道甜酒是什么。甜酒又叫做米酒,是通过糯米酿制而成的,因为在酿制过程中会产生酒精,所以有一定度数,也算是酒类的一种。甜酒都有什么好处呢,可以从几个方面解读。

    1.养生、保健

    如果是上了年纪的老年人,常常伴有神经衰弱等症状,经常的喝点甜酒,有助于保持睡眠。可以促进血液循环。长期喝甜酒还能起到滋阴补肾的作用,从而达到保健养生的效果。如果是产后缺铁的宝妈,也可以适度喝点甜酒,甜酒中的营养元素能够促进血液中血红蛋白的产生,从而达到补铁的效果。2.促进消化吸收、增加食欲甜酒本身甘甜芳醇,可以有效地促进消化腺的分泌,帮助唾液腺分泌唾液,促进胃肠道蠕动,从而有效地提高食欲。同时因为甜酒是糯米酿造,糯米中富含的营养元素极易被人体消化吸收,可以达到食疗的功效。经常喝甜酒,可以对肠胃里面的真菌起到抑制作用,帮助肠胃排除毒素。3.排忧解乏、缓解压力现在的年轻人工作压力大,可以喝点甜酒适度的缓解压力。与啤酒和白酒相比,甜酒的度数更低,因为它的酒精含量偏低,所以很难喝醉,更偏向于养生的层次。米酒中富含丰富的营养成分,所以对身体没有那么大的危害。最后还是要说明,酒始终是酒,虽然有以上众多的好处,切莫贪杯。

  • 蓝天
    蓝天

    如果已经打开且有异味,那就不能吃了。

    糯米甜酒属发酵制品,故开封后的糯米甜酒不可保存过长时间。

    糯米甜酒有点酸味可否食用,这要看是怎样一个酸味,而且保存在什么环境下。这些对可不可食用都很重要。储藏在冰箱的冷藏室,那么一般不会导致其变质,有点正常的酸味还是可以食用的,不过口感会不好,可用来烹调菜肴时使用;若糯米甜酒储藏在室温环境下,那么因糯米甜酒是发酵制品,温度的过高会导致其继续发酵,且若盛装容器不够密闭,还会有变质的可能,这时如果品尝有酸味,则要判定酸味是否有异常(也就是人们常说的馊味),如果答案是肯定的,就不可以食用了。

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