酱香和清香白酒哪个好

116人浏览 2024-05-23 07:22:50

6个回答

  • 刘应春
    刘应春
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    酱香和清香是中国传统白酒的两大类别。下面将详细介绍这两种白酒的特点和区别,并根据个人偏好进行推荐。

    1. 酱香白酒:酱香白酒是中国白酒中最具代表性的一种。它以高粱为原料,经过多道工序发酵、蒸馏、贮存而成。酱香白酒的特点是香气复杂浓郁,口感醇厚,入口后回味悠长,具有独特的酱香味。常见的酱香白酒有茅台、五粮液等。

    2. 清香白酒:清香白酒是另一类中国传统白酒。它以高粱、小麦、玉米等为原料,通过发酵、蒸馏而成。清香白酒的特点是香气清爽,口感较柔和,入口后余味清淡,与酱香白酒相比,更加清爽。常见的清香白酒有剑南春、汾酒等。

    酱香和清香白酒的选择主要取决于个人口味和喜好:

    1. 如果你喜欢浓郁复杂的香气和醇厚的口感,可以选择酱香白酒。它通常适合慢慢品味,尤其适合与丰富的菜肴搭配,提升食物的味道。

    2. 如果你更倾向于清爽柔和的口感和清淡的香气,可以选择清香白酒。清香白酒比较适合短时间内饮用,尤其适合配搭清淡的菜肴,如海鲜或素菜。

    酱香白酒和清香白酒各有其独特之处,选择应根据个人口味和需求。无论选择哪种类型的白酒,都应该适度饮用,享受其中的文化和美味。

  • 没有耳朵的猫
    没有耳朵的猫

    酱香型白酒更加好一些。购买酱香型白酒,推荐家大业大酒,老牌子,品质有保障,并且酿造技术成熟,口感很好。感兴趣的请点一下,免费了解:【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】酱香型白酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。贵州庄之酒酒业有限公司(以下简称庄之酒)位于贵州茅台镇7.5平方公里核心产区,是一家专业从事酱香型白酒生产、销售的规模化企业,庄之酒始终坚持“以人为本,自然健康,以酒为媒,共创共享”的核心价值,传递酿好酒,品人生的品牌理念。

  • 掘金小妞
    掘金小妞

    酱香型白酒工艺里高温制曲常采用纯小麦制曲,高温培养促使蛋白质分解,增加曲香,低出酒率,使酒体香味更浓、酒质更醇厚,但用曲多,成本较高。浓香型白酒工艺里中温或中高温制曲常采用大麦、豌豆作为制曲的原料,相较于高温制曲,它出酒率较高,曲的香气较淡。但酒具有芳香浓郁、酒体丰满的典型特点。清香型白酒工艺里,低温制曲有个最大的特点便是出酒率非常高,具体原料种类很多,有高粱、玉米、小麦、大麦等。出酒多则乙酸乙酯和乳酸乙酯含量高。所以清香型白酒香气清雅纯净。

    优质酱香型白酒“12987灵魂工艺”中有个核心是“三高三长”,这便是高温制曲。当然制曲过程中曲坯可以用温度来分,还有中高温制曲、中温制曲、低温制曲。如茅台酒的制曲温度一般在60度以上,优质的酱香型白酒的大曲,都是高温制曲。

  • 酷仔
    酷仔

    酱香、浓香其实都是很好的酒,酱香酒:酒色微黄透明,口味细腻、优雅,空杯留香持久;浓香酒:口味丰满、芳香浓郁、香味协调,入口甜,落口绵。大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,对口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感觉像水。酱香型白酒的有点:第一,酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。第二,易挥发物质少,所以对人体的刺激少,有益于健康。第三,酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍。浓香型:以己酸乙酯为主体香气,也有少量乳酸乙酯,丁酸乙酯呈现的香气,窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。生产工艺不同浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高。酱香,浓香都是被市场做杂了的香型,尤其是浓香,群魔乱舞,不成体统,也是最容易被调和的香型,因为香料非常容易让本来浓香的白酒变得更加特香,比如说特香型白酒,浓香的升级版,口感过于艳丽了。白酒的酿造属于多菌种混合发酵方式,众多微生物代谢活动产生种类复杂的风味代谢产物,使得其风格在酒水领域独树一帜。又因原料、酿造工艺、贮存、勾调等方面的不同,形成了风味迥异的十二大香型白酒。现在年轻人喜欢喝酱香酒的比例较少,因为酱香酒从入口的第一感觉酒的味道比较冲,所以喝酱香酒必须用小盅喝,一次喝到口中的量正好能让口腔中的味蕾充分接触到酱香酒,然后体会它那独特的酱香味。

  • 良良2016
    良良2016

    酱香型白酒和清香型白酒是两种不同的工艺生产出来的酒,他们的区别在于生产原料、生产工艺不同,生产出来的酒的口感有很大的差异。酱香型白酒典型特征就是有酱味,而清香型白酒就要清香爽净一些。酱香型白酒的代表主要是茅台和郎酒,清香型的代表主要是汾酒。口感差异还是比较大的,看个人喜欢。

  • 酷仔
    酷仔

    喜欢喝干烈、爽净白酒的人,喜欢喝清香型白酒。喜欢喝绵柔型白酒的人,喝浓香型白酒。

    浓香型白酒本身多为老窖产酒,窖藏越老酒味越正,浓香型的酒味道浓郁,喝起来嘴里的酒味也比较丰满,入口纯正。而清香型酒较为常见,我们平常喝的老白干就是其中之一。清香型的酒无色透明,酒香比较淡雅,喝起来口感较为纯净和柔和。从化学成分构成上看,清香型酒的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量低于浓香型,这也是造成二者口感上出现偏差的科学原因。清香型白酒

    清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。

    清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

    清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

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