清香型白酒的酒花一般为多少秒

116人浏览 2024-05-27 18:33:18

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  • HRnavy
    HRnavy
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    清香型白酒的酒花一般为多少秒并没有一个固定的时间。酒花是指白酒饮用时在杯壁上形成的香气油滴组成的花纹。它的形成与白酒的酒质、酒精浓度、饮用温度等多个因素相关。不同品牌、不同类型的白酒其酒花的形成时间也会有所差异。通常情况下,白酒倒入杯中后,搅动或晃动杯子会加速酒花的形成,一些高品质的白酒可能会有相对较长的酒花持续时间,而一些低档白酒的酒花可能会较快消散。无法简单地给出一个具体的时间来回答清香型白酒酒花持续多少秒的问题。

  • 生菜
    生菜

    白酒发黄只能说明存放的年头挺久了,与是不是好酒没有直接关系 实际上我们这种主观印象也是从酱香型的茅台这里产生的,“多年之前的一瓶茅台酒,最近打开来喝,只发现剩下了一半不到,而且成了黄色的液体。” 这个很容易让人觉得“浓缩才是精华”,以及“黄色最珍贵”! 而实际上咧,白酒发黄的原因无非是三种,首先酿酒的原料高粱中含有花黄素,高温发酵就会影响白酒的颜色,这个一般是酱香型中比较多。 第二种就是酒精自身产生的化学反应——酵解和多糖反应,这个比较复杂,反正最后也会呈现微黄色就是了,贮存的时间越长黄色越明显。 最后就是白酒受到外界污染了,比如说铁质或是碳钢容器,这个很好理解,铁离子溶解进酒精中产生化学反应,导致变黄! 不过也不是所有的白酒都会变黄,一般变黄程度的排列循序是:酱香型>兼香型>清香型>浓香型>特香型。 当然了,米香型白酒是永远不会变黄的 还有一些清香型的白酒,其实是勾兑出来的,你存放再长时间也只会保持无色透明状 发黄的酒是真正的粮食酒。而且是去二头,取中间的酒。 很多酒友都认为色泽发黄的酒是好酒,但事实真是这样吗?今天酒姐就从各个方面给大家讲一下酒发黄是怎么回事,发黄的酒到底是不是好酒等等。 一、一瓶正常的酒应该是什么颜色? 想要知道变黄的酒是不是好酒,你需要先知道正常的酒是什么颜色,下面给大家说一下各个香型的白酒是什么样子。 像浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒等等,酒液特征基本上都是:纯净无色,清亮透明、无悬浮物,无沉淀物。 而像酱香型白酒,浓酱兼香型白酒等,酒液特征基本上都是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀。 中国的白酒大部分酒都是纯净无色,清亮透明的,只有酱香型白酒是无色(或微黄)透明的。 二、为什么有些香型的酒颜色偏黄? 可能很多人会问:大部分酒都是无色透亮的,为什么有些酒是色泽微黄的?这里给大家解释一下酒变黄的原因。 酒变黄原因: ①酿酒所使用的辅料中含有单宁、色素等物质,这些物质在发酵过程中会产生有色物质,使酒的色泽变为微黄色。 ②酒在存放过程中酒中的酚类物质发生氧化反应,也会使酒的色泽变成微黄。 简单来说就是原料、工艺、存放过程中会产生一些元素,使酒的色泽变得微黄。举个列子:酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产周期长达一年,新酒酿出来后还要存放四年,复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分。 其实酱香型白酒在酿制出来时也是无色透亮的,只是随着时间推移,酒存放的时间越来越长,酒的色泽会逐渐变黄。 这是因为酒在存放过程中发生了复杂的酵解和多糖反应,导致酒液逐渐变黄。一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色,再长一些渐变成琥珀金色,但到了几十年之后,酒体可能会透出轻微的绿的色泽,黄色反而没有以前的那么深了。 三、所有老酒都一定发黄吗? 时间很长的酒都会有不同程度的发黄,但是只有酱香酒的发黄是最明显的,其它香型的白酒虽然会发黄,但是单凭肉眼几乎看不出来。下面我给大家展示一些不同香型的老酒,大家可以看一下。 ①1997年的五粮液,很难看出酒液变黄。 ②1993年的汾酒,也是看不出酒液变化。 ③1996年的剑南春,酒液色泽无任何变化。 ④不同时期的茅台酒 虽然所有年份长的酒都会产生不同程度的发黄,但是有的发黄程度很明显,有的则直接看不出来。这主要是因为酒的酿制工艺、所用原料,存放条件等等有区别。 四、所有发黄老酒都是好酒? 所有的酒都会有不同程度的发黄,那么发黄的酒就是好酒吗?这个不一定,评判酒的好坏,不能单看酒液发不发黄,还要考虑很多因素。有一些酒存放不当,导致酒液变黄,这种酒建议大家就不要喝了。 一些商家看准了消费者追捧发黄的老酒,所以会在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物体,从而制造出酒发黄的假象。 下面这种发黄的老酒,即使是送给我,我也不敢喝: 酒由无色透亮逐渐变黄是一个非常复杂的过程,其中酿酒原料、酿酒工艺、存放条件、环境条件、装酒容器、存放时间等等都会造成酒出现不同程度的发黄。 酒会随着存放时间的累计而变黄,产生陈味,但是并不是说发黄的酒就是好酒。一瓶酒的好坏需要考虑很多因素,不是单凭一项就能决定的。 我是一个纯粮酒酿酒人,自认对白酒有一些了解,发黄的白酒是不是好酒,我可以说一说。 我首先要告诉大家的是,如果是纯粮酒至少贮藏了五年到八年以上,并且贮藏条件比较好,呈现发黄的颜色,那么这样的酒,肯定是好酒。但是我又要告诉大家,这样的酒,可遇而不可求,为什么呢? 我们都知道,现在白酒的市场,本来真正的纯粮酒就不好买,酒精勾兑的酒大行其道。即便是买到真正的纯粮酒,也不会真的是如标签所说陈酿了多少年的酒。很多冠以陈年老酒,年份原浆等白酒大不了就是刚酿造出的新酒掺几滴老酒,便谓之以陈年老酒自居。这显然就是欺骗消费者。白酒贮藏三五年,十年二十年,那都是需要资金支持的,在现在这个现金为王的世道,真正去这样做的企业能有几个?所以真正想喝到这样的发黄老酒,除非哪个酒友自己藏的酒,想要在市场上买到,不可能。这样的酒根本就是有价无市,有钱你都不一定能买到。 为什么现在很多白酒会有发黄的现象?原因就是很多不良商人,抓住消费者认定发黄的酒就是好酒的心理,往酒里面添加焦糖或者色素导致酒液变黄。我可以告诉你,这样的酒,可能都根本不是粮食酒。所以我劝大家买酒的时候不要去追求发黄的老酒,当你有这样一个心理以后,九成九的你就被骗了。你要想到,真有这样的好酒,轮得到我们去买吗?价格有这么便宜吗? 首先我肯定的回答你:酒体发黄不是判断酒质好坏的唯一标准。 我经营白酒十几年,对酒的好坏有一定的理解,我们知道白酒的酿造会受到天时、地理、气候、湿度、温度、微生物种群等众多因素影响,比如贵州的茅台酒它凭借温润怡人的气候生产出独一无二的酱香型白酒。好酒需要复杂的工艺、优质的粮食、时间的沉淀、大师勾调才能显现出优秀品质。 许多人喜欢观酒色来判断一瓶酒的年份是不准确的,发黄的认为是老酒就是好酒,不发黄认为是新酒。白酒微黄是允许存在的,浓香型需要存放十年以后,酱香型需要储存五年以后才能达到微黄的状态。但是许多不良厂家为了满足消费者的需求:加上成本很低的色素就可以达到消费者的想要的效果。所以看到发黄的白酒是不能判断出它的好坏的。 一瓶微黄的好酒需要经过时间的考验,有时候你喝到一款酒闻起来很香、喝起来很舒服但喝过之后头晕,头疼、口干舌燥,空杯几分钟便没有香味了,白酒微黄是在微生物的作用下氧化还原酯化的反应。好酒需要经过粮食固态发酵,自然发酵的过程,它在微生物的相互作用下产生了这种久久不能挥发的复合香味,空杯留香持久也是判断一款好酒的标准。文中图片是我收藏的真假老酒,对比一下便可分辨出好酒假酒了。注:下面这一瓶是2002年的老酒。 明确的说,发黄的不一定是好酒,好酒不一定发黄。 最近这几年酱香型白酒开始慢慢复苏,市场好了酒的销量浑水摸鱼的人也就出来了,之所以说发黄的不一定是好酒,是因为要想让酒发黄那些黑心商人有一百种方法。为了尽量避免买到那些所谓的发黄老酒,我们的先学会辨别什么样的酒为好酒,首先我们的从,颜色,酒花,酒线,香味,口感,第二天的感觉等几方面去辨别。颜色 我们的酱香型白酒颜色应该是微黄,清澈透明,干净没有杂质,没有沉淀物,通过一定时间的存放酒色会变得越来越黄,因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应,使联酮类化合物增多,而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色,所以五年以上的酒都有一点点微黄色,存放时间越长颜色就越来越黄。 酒花,酒线 好的酱香型白酒酒花应该是密集的大颗粒,而且至少持续20秒以上,酒线应该是细腻的,而且好的老酒有明显的挂杯度。 香味 酱香型白酒闻起来的味道应该是具有花香味,粮食香,果实香,焦香,酱香,各种香味应该是协调的,没有说哪一种味道是特别的突出的,闻起来不刺激。 口感 品尝是最重要的,要是其他几样条件都具备了但是口感不对,那也不能称为好酒,好的酱香型白酒应该是酸,甜,苦,辣,焦,各种口味都应该是协调的,不会特别的辣或者苦,后味长,香味会在口腔和鼻腔久久不散,喝起来也不刺激,第二天也不会头疼。 所以说,我们在辨别酱香型白酒的时候不能以单一的条件去辨别,应该综合来评价,希望各位酒友能够喝到好酒。做好人 酿好酒 不是的。 洒液发黄,说明储存时间过长,超过了预估的饮用年限。如果厂家已经明确饮用期限的,过期的就不要再饮用,因为出事了,没人负责。 除了国酒茅台,其它品牌的白酒,存储时间太长,反而有可能引起变质,降低了口感,甚至引起安全隐患。 普通白酒,存储时间超过三年的,都有可能使酒液变黄。此时饮用,最明显的感觉是酒味寡淡,度数变低,平时喝半斤就醉的人,可能一口气可以喝掉一斤。 一般情况下,酒液变黄,与长时间搁置后发生氧化反应有关。这对提升酒液品质没有关系。发现这种现象最好向厂家咨询,如果饮用会产生不良后果,应该果断处理掉。 颜色发黄的酒,真的是好酒吗?不知从什么时候开始,民间就有一种说法,说是颜色越黄,证明时间越老,酒的味道就越好喝,那么到底是不是真的呢?小林为大家涨一下知识!! 白酒发黄的原因,你们知道吗?有以下几个原因: 一:颜色发黄其实是一个非常复杂的过程,原因是因为使用的原材料,酿造工艺,储存的容器有很大的关系,以及受酒香型的影响。 白酒中有一种物质叫“糠醛”,它的作用就是容易变黄,白酒为什么储存久了颜色会变黄?其中就少不了它,也并不是所有的白酒储存一段时间就会变黄,如果说酒里含的“糠醛”少的话,就不会变颜色!而酱香型的酒是最容易变黄的。 二:酒在储存的过程中,溶解酒中的酚类物质能使其氧化,然后让酒带上了微微的色泽 三:白酒生产时所用的是(含有铁和阳离子)还有生产设备也是室碳钢制造的,这些物质融入酒中,索性就生成了金属离子,然后使酒变黄 三:其次就是生产工艺有所不同,酱香型的白酒都是2次投料,需要储存3年以上,所以酱香型的成本比其它香型的复杂,其它香型的白酒通常都是无色无透明 最后来说一下,不是所有发黄的酒就是好酒,也可能是勾兑酒,且(清香型及米香型)的酒是不会发黄的,或者是换一种说法,颜色越黄的酒越好吗?答案是; 并不是!一般都是微黄泛的颜色才是正常的。 所以你们以后买酒的时候一定要注意,我是小林,你们有什么想评论的吗? 发黄的酒不一定是好酒,发黄的酱香白酒,一定是好酒! 所有发黄的老酒都一定是好酒吗?? 酒是陈的香,好酒贵在时间,“发黄”的酒才是老酒,这些都是我们消费者对老酒的普遍认知,但是事实是这样的吗?老酒除了怀旧的收藏价值,那就是饮用价值了,如果酒桌上,有人给你倒上一杯这样的酒,你会有什么感想? 我猜想,大部分朋友都会认为,这一杯色泽明显发黄的酒,肯定是好酒。如果拿酒给你的朋友,再说上一段精彩的故事,从爷爷家老房子的床底下搬出来一箱酒,拿出来的时候,酒上的标都碎了,酒倒出来澄黄澄黄的......这个时候,你肯定更是对这瓶酒的品质深信不疑了吧? 我敢说,99%以上的普通消费者,都会认为发黄的酒是好酒。今天带您一探究竟,把酒发黄这件事搞搞清楚。 查询 历史 不难得知,我们曾经一直都在追求如何将酒变得清亮透明。古时的酿酒技术差,酒里有酒糟,因此又叫浊酒,当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准,清酒质量好,浑酒质量差。 到了近代,为了使酒变得清澈透明,酒厂技术人员更是想尽办法为酒脱色近几年,随着老酒概念的越来越普及,老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒,与此大家还发现,很多老酒、包括酱香型、芝香型等老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄,这样的发现,更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。 老酒不同程度会有发黄,但往往发黄的程度不一,有时甚至肉眼无法真正区分开来

  • 那时花开
    那时花开

    白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。有些人认为白酒越陈越好。其实,并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。 白酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢。散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点: ⑴盖严 在付货暂停时,要将酒容器的盖盖好,封严,以防挥发,减少酒的风耗。 ⑵勿太满 容器不要装得太满,以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器,发现渗漏,要及时采取措施处理。 ⑶减少损耗 售取酒时不要距离容器太远,并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内,以保持工具的潮湿,减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展,机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多,要很好地学习和掌握其使用方法。 ⑷适当搅拌 白酒是酒精和水的混合液,两者是无限溶解的。但由于比重不同,酒在贮存过程中,上层的酒度偏高,下层的酒度偏低;如果久存,封盖又不严密,上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致,故在零取前要用一木耙,适当搅拌,上下勾匀。

  • 申慧博
    申慧博

    和专业人士一样品酒?只要记住下面这四个步骤,在家里也可以进行葡萄酒品鉴会!Step 1 看酒

    将酒杯斜举,远离自己,背景最好是白色或灰白色,观察酒杯中心与边沿的酒色。成熟的葡萄酒中,通常此两者的颜色会有明显差别。酒杯中心的酒色越深,所使用的葡萄品种皮越厚(这是厚皮葡萄品种的征兆,另一种可能是葡萄经历炎热干燥的夏天)。

    边沿呈暗淡的橘色,象征成熟的红酒;年龄尚浅的红酒,边沿通常则有带蓝的紫色,表示此酒非常年轻。红酒与白酒皆会因时间略带茶色:白酒颜色会更深,红酒则会变的比较浅。酒在橡木桶里熟成,或是与橡木片、橡木条接触,都能让白酒的颜色更深。

    (建议尝试找两个不同年份的同款红酒,差距最好在2年以上,看看其中比较老的那款,颜色是不是会比较浅,波尔多酒应该是最好的选择)

    Step 2 闻酒

    就所有品酒过程的单一环节而言,这是其中最重要的一环。

    所有味道以香气的方式感知出来,因为我们最敏感的感官就在鼻腔里面,即使你不曾有意地去闻酒,但仍能感受到一些味道。味道越复杂,葡萄酒则愈佳。

    (你可以借助形容词来记住味道,具体用哪些词汇,并没有规则限制,例如:果香、草本、橡木味、辛香……)

    Step 3 喝酒

    你口中的味蕾将带给你葡萄酒的四个基本维度:

    1 酸度

    柠檬或醋的酸度特别尖锐,或称高酸度;酸度确实会让你舌头两侧有刺激感,但反应程度确实会因人而异。

    酸度的品酒用语(低高)

    无力、均衡良好、新鲜、爽脆、紧绷、尖锐、尖酸、腐酸、醋酸味的

    2 甜度

    葡萄酒中的含糖量差异极大。

    甜度的品酒用语(低高)

    极不甜、不甜、半甜、丰富、中甜、甜、如蜜的、腻甜、极度过甜

    3 单宁

    单宁是一种天然防腐剂,多半出自葡萄皮,可自年轻红酒中发现,它会让你的两颊内侧变得紧涩。

    单宁的的品酒用语(低高)

    柔软、圆润、坚实、紧涩、单宁感、强壮、坚硬

    4 酒精

    酒精会在口腔后方留下灼热而刺激的感觉。

    酒精感的品酒用语(低高)

    轻、均衡良好、中等酒体、全酒体、巨大、灼热

    一款好而成熟的葡萄酒,上列各项元素应处于均衡状态。意即没有任何一项特征是过于突出的。

    Step 4 尾韵

    尾韵是葡萄酒品质的指标之一,一支好的葡萄酒,味道在酒入喉后会愉悦地绵延。

    相对较为工业化的酒厂酒,气味冲而单调,味道消失迅速。如果口中满是好酒,它的尾韵会相当、相当地绵长~晤方鉴酒

  • 遇到
    遇到

    1、看酒的防伪标,真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换,防伪线可撕下来;假酒的防伪标志无光泽,图案变换不明显,防伪线有时是印上去的。2、在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。3、白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。4、取食用油一滴,滴入酒中,若能有规则地扩散,均匀下沉,为优质酒,反之扩散无规则,下沉不明显为劣质酒。扩展资料:其他特征鉴别

    (1)标记特征:根据包装上的标记特征进行鉴别。如茅台、五粮液、西凤等其包装上字体有凹凸感,而伪劣酒包装上字体平,凹凸感极差或无凹凸感。

    (2)瓶盖特征:根据材质、图案、颜色、结构不同进行鉴别。如汾酒其真品瓶盖是用进口铝质材料制成的,螺纹盖上印有“古井亭”图案,整齐清楚,盖内壁呈银白色,内垫有弹性的白色硬质塑料垫,封口整齐。

    (3)瓶型特征:根据酒瓶形状,制作质量等特征进行鉴别。如五粮液真品瓶型有鼓形(俗称萝卜瓶)、麦穗形两种,瓶子用料细,制作精,瓶底圆形,周围有规则的凸出条纹。假五粮液瓶型较杂乱,有方形,圆柱形,还有一些不规则的异形瓶。

    参考资料来源:百度百科:酒水鉴别

  • ?大児童?
    ?大児童?

    清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸和适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表。采用了大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵的工艺生产。酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净,是中国传统酿酒技术的正宗。

    用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但是对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。

    清香型酒生产用三种大曲:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些的差异,这些差异主要是由大曲的培养温度不同所产生的。

    清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配谐调的,琥珀酸的含量也很高,无杂味,也可称酯香匀称,干净利落。清香型白酒可以用五个字概括:清、正、甜、净、长,清字当头,净字当尾。

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